Опис та характеристика рослини топiнамбур
Топінамбур або земляна груша (Helianthus tuberosus) — бульбоносна рослина роду соняшників родини айстрових (Asteraceae). У дикому вигляді рослина зустрічається в Північній Америці від штату Мен на захід до Північної Дакоти та на південь до північної Флориди і Техасу[1]. Її бульби їстівні[2], вона вирощується як кормова, технічна і харчова рослина.
Топінамбур (синоніми: земляна груша, соняшник клубненосний, єрусалимський артишок) - багаторічна рослина родини айстрових, близький родич соняшнику і артишоку. Біологи вважають, що століття тому топінамбур вирощували в Північній Америці.
До Європи ця овочева культура була завезена тільки в 17 столітті. Спочатку про нього дізналися у Франції від бразильських індіанців племені Тупінамбус. Звідси і назва овочу - топінамбур.
Найбільшою популярністю земляна груша користувалася в Голландії і Бельгії, де її відварювали у вині з вершковим маслом, добиваючись схожості з денцем артишоку. У Бельгії рослина навіть називали підземним артишоком.
Уже в 18 столітті топінамбур потрапив до Росії. Як і все нове, земляну грушу оцінили небагато, але пізніше топінамбур став вирощуватися більш широко та використовуватися в основному як цілюща рослина: настій бульб на вині рекомендували для лікування серцевих захворювань. Проте до цих пір топінамбур не володіє такою популярністю як, наприклад, картоплю.
Зовні наземна частина рослини нагадує соняшник: стебло високий (2-3 м), суцвіття - кошики, як у соняшника, тільки значно дрібніші. На підземних стеблах формуються бульби. Бульби досягаю до 150 грамів, і бувають різного забарвлення: білі, жовті, лілово-фіолетові, рожево-червоні.
Дослідження показали, що топінамбур відрізняється різноманітністю вітамінів і мікроелементів. Наприклад, вітамінів С і В1 в топінамбурі в 2 рази більше, ніж у картоплі, за змістом мінеральних солей заліза, фосфору, калію і цинку істотно перевершує картопля, буряк і моркву.
Крім того, в бульбах земляної груші до 4% білка, 20% вуглеводів, серед яких до 12% полісахариду інуліну, що володіє протидіабетичними властивостями, фруктоза і близько 2% клітковини.
Вчені довели, що регулярне вживання земляної груші - відмінний засіб профілактики діабету.
До всього іншого, поряд зі зниженням рівня цукру в крові спостерігається також поліпшення зору, сприяє лікуванню подагри, сечокам'яної хвороби, шлунково-кишкових розладів і недокрів'я.
Топінамбур можна вживати в їжу в сирому вигляді. М'якоть соковитих бульб, особливо якщо вони зібрані взимку, на смак схожі на капустяний качан, ріпу або денце артишоку. Крім того, його варять, смажать, запікають, а також солять, маринують, сушать, готують ікру, повидло, сиропи. Свіже листя вживають у вигляді салату.
Використання топінамбура в хлібопеченні дозволяє зменшити частку цукру і знизити енергоємність виробів. У процесі хлібопечення відбувається інтенсифікація приготування тіста. Поліпшується еластичність м'якушки, його структура. Топінамбур використання топінамбурЗростає частка найбільш міцно зв'язаної вологи. Сповільнюється процес черствленія.
В даний час налагоджено випуск двох сортів хліба (пшеничного і житньо-пшеничного), кількох видів печива (вівсяного, крекери, затяжного), сухих сніданків, хлібців хрустких зернових, висівок, мюслі, сухих каш, сушок, сухарів. Молочні вироби з топінамбуром: всілякі десерти, сирки, сирки, йогурти, плавлені сири, кисломолочні продукти. М'ясні вироби з топінамбуром: ковбаси, пельмені, дитячі м'ясні консерви і котлети.
Консерви: соуси, джеми, майонези з наповнювачами, корми для тварин, спеції. Кондитерські вироби: шоколад, батончики, цукерки. Топінамбур в кормовиробництві свиней (кабанів) і коней. Топінамбур в алкогольних і безалкогольних напоях.
За хімічним складом бульби топінамбура близькі до картоплі. За поживністю вони переважають багато овочів і є значно ціннішими від кормового буряка.
Бульби топінамбура містять до 3 % білка, мінеральні солі, 20,0%[4]. На 2-3-й рік галузиться, утворюючи на підземному пагіні до 40 гілок[4] вуглеводів до складу яких входить розчинний полісахарид інулін (16—18 % і більше, що є рідкістю серед бульбових рослин, але нормою серед айстрових), фруктозу, мікроелементи, 2—4 % азотистих речовин, проте майже не містять крохмалю. Досить багаті на вітамін B1 (аневрін), містять вітамін C і каротин. У білку є амінокислоти - лізин, гістидин, аргінін, триптофан, треонін[4].
Вміст цукрів у бульбах збільшується залежно від термінів збору за рахунок відтоку поживних речовин зі стебел і листя.
Використовують бульби в їжу печеними, смаженими і в сирому вигляді. Восени, взимку і рано навесні: з них готують супи, пюре, салат. З висушених і розтертих бульб готують кавовий напій. Бульби - цінний продукт харчування для діабетиків.
Будова рослини
Біологічна класифікація
Домен : ЯдерніЦарство : Рослини
--- : Вищі рослини
--- : Streptophytina
--- : Наземні рослини
--- : Судинні рослини
--- : Euphyllophyta
--- : Насінні
Відділ : Покритонасінні
Клас : Еудікоти
Підклас : Айстериди
Надряд : Айстроцвіті
Порядок : Айстроцвіті
Родина : айстровi
Підродина : Helianthoideae
Триба : Соняшникові
Рід : Соняшник
Вид : топiнамбур
топiнамбур - сорти
При наведенні на скорочення, воно розшифровується
Назва сорту | Організації | Рік | Напрям | Група стигл. | Реком. зона | Продуктив. | Урож. | Якість | Стійк. посухи |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Інтерес | З: 2222 - Інформація відсутня | 1990 | корм | сс | Л | скліт | |||
Вадим | З: 289289 - Інформація відсутня | 1960 | корм | сс | П | скліт | |||
Дієтичний | З, ВППС: 348348 - Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка Національної академії наук України (UA) | 1990 | корм, овоч | сс | Л, С | <=45 тон/га | скліт | ||
Львівський | З, ВППС: 369369 - Львівський національний аграрний університет (UA) | 1999 | корм | сс | П | вкліт | |||
Медовик | З, ВППС: 417, 1298, 1300417 - Подільський державний аграрно-технічний університет (UA) 1298 - Інформація відсутня 1300 - Інформація відсутня | 2011 | |||||||
Находка | З: 2222 - Інформація відсутня | 1984 | корм | сс | С, Л, П | скліт | |||
Новость ВІРа | З: 2222 - Інформація відсутня | 1986 | корм | сс | П | скліт | |||
Подільський 94 | З: 417417 - Подільський державний аграрно-технічний університет (UA) | 1999 | корм | сп | Л, П | вкліт | |||
Родинний | З, ВППС, ВП: 350350 - Національний університет біоресурсів і природокористування України (UA) | 2021 | П | 45,5 тон/га | 7 | ||||
Фіолет київський | З, ВППС: 348348 - Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка Національної академії наук України (UA) | 2000 | корм | сс | Л, П | висока | 60-65 тон/га | вкліт |